三门青蟹

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青蟹新闻
我国十大名蟹之:锯缘青蟹
 锯缘青蟹是我国十大名蟹之一。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹;已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”,略微饱满的叫“花蟹”;而雄蟹只供炒用,与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹,卵巢饱满的不多,要进行人工育肥,使之成为“膏蟹”。养殖好的膏蟹,腿粗肉满,膏满脂丰,清蒸之后,鲜美异常,营养价值甚高。
食蟹之风在中国历史悠久。《周礼》中有“蟹胥”名目。据考,这是一种蟹肉酱。《世说新语》记载了晋人毕卓“右手持酒杯,左手持蟹螯”的美谈。北魏《齐民要术》介绍了“藏蟹法”。陆龟蒙的《蟹志》,傅肱的《蟹谱》,高似孙的《蟹略》,都是有关蟹的专著。更有趣的是,明代美食家李渔“以蟹为命”,每年蟹将上市时便储钱以待,叫作“买命钱”。潮汕人爱吃的是浅海处、处于淡水与咸水之间的青蟹,尤其是受精蓄子的母蟹,此时它膏腴满腹,炊熟后蟹膏红亮如金,极其名贵甘美。
俗话说:“七月膏蟹正合时,八月蟹子顶盖肥。”膏蟹体大,一般在1斤左右。煮熟后具有肉细、膏实等特点。去其硬壳,宛若蛋黄一样的蟹膏,细嚼之,且嚼且香,其味无穷。善加烹饪,用之作糖醋蟹、炸蟹饼、生炒蟹、芙蓉蟹等多种美食。由于它们浓郁的美味和独特的风采,故文人墨客品尝后,即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”。
膏蟹营养丰富,据科学分析,含有钙、磷、铁、烟酸、脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2等。吃后,不但满足口福,对人体还具有养精益气、理胃消食等功效。
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